餐厅服务与管理
《餐厅服务与管理》是首批国家示范性高等职业院校项目建设单位重点建设专业“餐饮管理与服务”(山东省特色专业)专业核心课程。2007年被评为国家级精品课程。该课程根据岗位群职业行动能力要求重构了教学内容,采取一体化教学模式,培养学生的餐厅服务与管理能力,对学生职业能力培养起到重要支撑作用。
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威海职业学院《餐厅服务与管理》课程 课程简介 一、课程目标 通过本课程的学习,使学生在熟练掌握餐厅岗位服务能力的基础上,掌握餐厅服务督导能力,并养成良好的职业行为习惯及服务意识。 1. 专业能力 (1)具备中餐服务能力 (2)具备西餐服务能力 (2)具备自助餐服务能力 (4)能够进行餐厅员工培训 (5)能够进行有效的现场督导。 2. 方法与个人能力 (1)具有良好的职业道德、法律意识及环保意识 (2)具有良好的...

课程负责人教学团队>>
  • 马健
    马健,女,威海职业学院旅游与酒店管理系餐饮与酒店管理教研室主任,副教授,经济师,出生于1970.7,1992.7毕业于天津商学院,获学士学位,2008.6获得山东大学硕士学位,高级茶艺师、高级调酒师、咖啡师、国家职业技能鉴定高级考评员、美国饭店协会高级培训师、威海职业学院国家示范院校项目建设重点建设专业—餐饮管理与服务专业带头人。 工作经历:1992.7—2002.8,于威海宾馆从事部门管理工作;2002.9至今,于威海职业学院从事餐饮管理与服务专业的教学工作。 教学科研情况:近五年来担任的主要课程有:《餐厅服务与管理》、《酒水调制》和《饭店管理》等... 更多

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主教材
餐饮服务与管理
ISBN:978-7-5611-3057-5
主编:姜红
大连理工大学出版社

辅助教材
餐饮服务与管理

ISBN:978-7-81122-998-1

主编:李勇平

东北财经大学出版社

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