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课程介绍

食　品　感　官　科学(含实验) 课程的性质、教学目的和要求性质和目的食品感官科学是专门研究食品的感官品质及其评定方法的一门交叉学科，是现代食品科学中最具特色的一门学科，理论性、实践性及技能性并重，作为现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础，是食品相关专业本科学生的一门重要的专业选修课程。本课程的教学目的，是要使学生通过本课程的学习和实践，对食品感官科学领域有一个较为全面的了...

教学单元

第1章绪论
- 01-01
  什么是感官科学
- 01-02
  为什么需要感官科学
第2章感觉分子机器与感觉域
- 02-01
  感觉分子机器
- 02-02
  感觉域的演化
第3章感觉属性与动力学
- 03-01
  感觉属性
- 03-02
  属性感知动力学
第4章感觉阈与感觉标度
- 04-01
  感觉阈
- 04-02
  感觉标度
第5章差别度与分辨力
- 05-01
  感觉差别度
- 05-02
  品评分辨力
第6章差别检验
- 06-01
  强度差别检验
- 06-02
  偏爱差别检验
第7章智能感官
- 07-01
  智能感官原理
- 07-02
  智能感官应用方法学
第8章实验01菌状乳头密度的测定
第9章实验02味觉察觉、识别阈值的测定
第10章实验03味觉差别阈值的测定
第11章实验04味觉的时间强度实验
第12章实验05产品风味剖析实验
第13章实验06产品质地剖析实验
第14章实验07产品喜好评价实验
第15章实验08常用感官品评方法的实验
第16章实验09葡萄酒综合感官品评实验

教材

主教材

食品感官科学讲义

ISBN:
000-0-0000-0000-0

主编:
浙江工商大学食品感官科学课程组

自编
辅助教材

Sensory Evaluation Practices, third edition

ISBN:
0126726906

主编:
Joel L. Sidel, Herbert Stone, Rebecca Bliebaum, Heather Thomas

Academic Press Inc
辅助教材

食品感官评价原理与技术(中文版)

ISBN:
7501926026

主编:
Harry T. Lawless等

中国轻工出版社
辅助教材

食品感官品评学及实习

ISBN:
986790530X

主编:
区少梅

华格那企业有限公司