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课程介绍

《肉品加工技术》课程简介肉品加工技术是食品加工技术的重要组成部分，是食品加工技术专业学生应该掌握的核心技能之一，《肉品加工技术》课程是食品加工技术专业的一门重要专业核心课程，是培养学生掌握肉品加工技术、设备操作技术、肉品质量控制技术、原料肉检验技术和新产品研发技术的核心课程。本课程定位于毕业生就业于肉品生产企业相应岗位，以熟肉制品加工工国家职业资格为标准，培养学生肉品生产的基本知识与技能...

教学单元

第1章课程概要
第2章肉的基础知识
- 02-01
  肉的形态结构
- 02-02
  肉的化学成分及加工特性
- 02-03
  肉的食用品质及物理特性
- 02-04
  肉的成熟与腐败
- 02-05
  项目作业点评
第3章畜禽的屠宰及初步加工
- 03-01
  屠宰厂及其设施卫生
- 03-02
  畜禽宰前的准备
- 03-03
  屠宰工艺
- 03-04
  宰后初步加工
- 03-05
  项目作业点评
第4章肉品加工基础知识
- 04-01
  原料肉检验
- 04-02
  肉制品加工的辅料
- 04-03
  肉制品加工的基本操作
- 04-04
  项目作业点评
第5章肉品加工机械操作与维护
- 05-01
  绞肉机、斩拌机操作与维护
- 05-02
  盐水注射机、滚揉机操作与维护
- 05-03
  灌肠机、烟熏炉操作与维护
- 05-04
  项目作业点评
第6章肉制品加工技术
- 06-01
  中式肉制品加工技术
- 06-02
  西式肉制品加工技术
- 06-03
  罐头肉制品加工技术
- 06-04
  项目作业点评
第7章肉制品的质量安全控制和卫生管理
- 07-01
  肉制品加工的卫生管理
- 07-02
  肉品生产卫生标准操作程序（SSOP）
- 07-03
  肉品良好操作规范（GMP）
- 07-04
  肉品质量管理与HACCP
- 07-05
  HACCP在肉品生产中的应用实例
- 07-06
  项目作业点评