爱课程

课程介绍

食品工艺学课程简介 “食品工艺学”课程是由食品学科前沿技术系列讲座和糖果巧克力加工（食品工艺学1）、软饮料工艺学（食品工艺学2）、乳制品工艺学（食品工艺学3）、焙烤食品工艺学（食品工艺学4）、农产品加工工艺学（食品工艺学5）等系列课程以及食品工艺综合实验（包括食品机械与工厂设计实验、食品保藏实验、食品添加剂应用实验及食品感官评定实验）所组成。一、学科专业前沿技术系列讲座本课...

教学单元

第1章糖果巧克力加工（食品工艺学1）
- 01-01
  糖果概述
- 01-02
  糖果的定义与分类
- 01-03
  糖果的原辅料
- 01-04
  糖果的生产
- 01-05
  巧克力的概述
- 01-06
  巧克力的原辅料
- 01-07
  巧克力的生产
第2章软饮料工艺学（食品工艺学2）
- 02-01
  绪论
- 02-02
  原料与材料
- 02-03
  碳酸饮料
- 02-04
  果蔬汁饮料
- 02-05
  茶饮料
- 02-06
  包装饮用水
- 02-07
  其它软饮料
第3章乳品工艺学（食品工艺学3）
- 03-01
  绪论
- 03-02
  乳的性质
- 03-03
  原料乳
- 03-04
  浓缩乳产品
- 03-05
  发酵乳及乳酸菌饮料
- 03-06
  冰淇淋和雪糕
- 03-07
  干酪
- 03-08
  乳脂肪产品
- 03-09
  课内实验
第4章焙烤食品工艺学（食品工艺学4）
- 04-01
  绪论
- 04-02
  烘焙百分比
- 04-03
  面包工艺
- 04-04
  饼干工艺
- 04-05
  蛋糕生产基本理论
- 04-06
  焙烤食品品质保持
- 04-07
  焙烤工厂质量管理
第5章农产品加工工艺学（食品工艺学5）
- 05-01
  绪论
- 05-02
  粮食加工
- 05-03
  大豆加工
- 05-04
  肉类加工
- 05-05
  蔬菜加工