爱课程

课程介绍

《葡萄酒生产技术与工艺》是一门实践性很强的课程。在葡萄榨季，学生顶岗生产实习，在真实的生产情境中，通过完成实际生产任务来学习掌握酿酒技术，融“教、学、做”于一体。这是一门典型的校企深度合作、共同开发建设的资源共享课程。一、课程定位、性质与目标宁夏独特的地理环境、充足的光照条件、得天独厚的黄河水利灌溉、丰富的煤炭、人力等资源、有利的农业发展政策，促成了枸杞、葡萄、玉米等区域特色农业的快速发展...

教学单元

第1章认识葡萄酒
- 01-01
  认识葡萄酒
- 01-02
  学习品尝葡萄酒
第2章酿造前准备
第3章葡萄采收
- 03-01
  采收葡萄
- 03-02
  认识葡萄品种
- 03-03
  大田葡萄成熟度监测
- 03-04
  葡萄采收与运输
第4章白葡萄酒的酿造
- 04-01
  葡萄的前处理
- 04-02
  原料的分选
- 04-03
  除梗破碎
- 04-04
  二氧化硫的添加
- 04-05
  原料的质检
- 04-06
  葡萄汁的澄清和成分调整
- 04-07
  可溶性糖的测定
- 04-08
  总酸的测定
- 04-09
  发酵罐的清洗及原料的入罐
- 04-10
  葡萄汁的质检——二氧化硫含量的测定
- 04-11
  葡萄醪汁的质检——挥发酸的检测
- 04-12
  辅料的添加——果胶酶的添加
- 04-13
  辅料的添加——PVPP的添加
- 04-14
  辅料的添加——皂土的添加
- 04-15
  调整原料的酸度
- 04-16
  葡萄醪（汁）糖分的调整
- 04-17
  白葡萄的酒精发酵
- 04-18
  酵母及酵母营养剂的添加
- 04-19
  打循环
- 04-20
  白葡萄汁的低温澄清及清汁发酵
- 04-21
  发酵罐温度控制
- 04-22
  葡萄酒发酵进程的监控
- 04-23
  原酒分离
第5章红葡萄酒酿造
- 05-01
  红葡萄酒的酿造
- 05-02
  苹果酸-乳酸发酵
- 05-03
  苹果酸的测定
第6章葡萄酒成熟与陈酿
- 06-01
  葡萄酒成熟与陈酿
- 06-02
  葡萄酒陈酿期间的管理
第7章葡萄酒的病害
第8章葡萄酒的澄清和稳定性处理
- 08-01
  葡萄酒的澄清和稳定性处理
- 08-02
  葡萄酒澄清稳定化处理——下胶
- 08-03
  葡萄酒澄清稳定化处理——冷冻
- 08-04
  葡萄酒澄清稳定化处理——硅藻土过滤
第9章葡萄酒的灌装
- 09-01
  葡萄酒的灌装
- 09-02
  葡萄酒装瓶前的除菌过滤
- 09-03
  葡萄酒的装瓶打塞
- 09-04
  葡萄酒贴标、装箱
第10章桃红葡萄酒的酿造
第11章起泡葡萄酒、白兰地的生产
第12章葡萄酒分析检测
- 12-01
  标准溶液的配置
- 12-02
  葡萄酒各项指标检测
- 12-03
  葡萄酒包装材料的检测
第13章葡萄酒博物馆
- 13-01
  葡萄酒产区