《食品化学》课程介绍 食品是一个复杂的体系，构成成分很多。这些成分有些是食品原料中固有的；有些是在加工和贮藏过程产生的；有些是人为添加的；也有些是在原料生产、加工或贮藏过程中所污染的。它们是赋予食品安全性、营养性和享受性的化学基础。食品化学（food chemistry）的教学目标就是从化学的角度和分子水平上研究食品（包括食物）中上述成分的结构、理化性质、营养功能、安全性及可享受性，以及它们在食...
978-7-5025-9376-6
汪东风
7-03-012010-8
谢笔钧
7-5025-7729-7
汪东风
978-7-122-04569-0
汪东风
0-8493-9272-1
Fennema's
978-1-61942-125-7
Dongfeng Wang et al
理论课
专业基础课/技术基础课
48.0
中国海洋大学
工学
食品科学与工程类
食品科学与工程
食品科学与工程
20572
17
汪东风
课程负责人教授
林洪
主讲教师教授
曾名湧
主讲教师教授
徐玮
主讲教师教授级高工
张朝辉
主讲教师副教授
张莉
主讲教师副教授
薛长湖
主讲教师教授
孟祥红
主讲教师教授
刘炳杰
主讲教师讲师
董平
主讲教师讲师
