现代食品检测技术

国家级

现代食品检测技术为国家级精品课程,团队针对目前食品科学与工程专业培养中,重理论轻实践,学生动手能力弱的现象,进行教材建设、课程群的整合等一系列教学改革,获2012年江苏省教学成果二等奖。该课程在国内独树一帜,颇具特色,体现了我校的工程优势和学科优势,为我校食品专业最有特色课程之一。

课程介绍

“现代食品检测技术”这门课程是江苏大学食品本科专业最具特色和重点建设的课程,也是一门本科教学与科学研究密切相关、实践性很强的专业课程,该课程是本专业实现工程型创新人才培养的重要阵地。本课程的任务是讲授各类食品安全和品质检测的主要方法、手段及相关仪器选择与使用等,教师根据自身的科研体会结合教材内容,有重点的介绍先进的检测手段与方法以及安全快速的食品检测新技术;目的是培养学生的工程素质,增强学生的动手...

教学单元
  • 第1讲 绪 论
    • 01-01

      绪论1

    • 01-02

      绪论2

  • 第2讲 食品的紫外-可见分光光度分析法
    • 02-01

      光谱法的分类

    • 02-02

      Beer-Lambert定律及吸光度加和性

    • 02-03

      紫外-可见分光光度计的构造和类型

    • 02-04

      紫外收光谱与有机化合物分子结构的关系

    • 02-05

      紫外-可见分光光度法的定性和定量方法

  • 第3讲 食品的红外分光光度分析法
    • 03-01

      红外吸收光谱的基本原理

    • 03-02

      有机化合物的典型光谱及红外吸收光谱的解析

  • 第4讲 食品的原子吸收分光光度分析法
    • 04-01

      原子吸收光谱法的基本原理

    • 04-02

      原子吸收分光光度计的构造、原子吸收分光光度法的干扰因素和抑制方法

    • 04-03

      原子吸收分光光度法的定量分析方法及应用

  • 第5讲 食品的核磁共振法
    • 05-01

      核磁共振法的基本原理、核磁共振仪的构造

    • 05-02

      化学位移和自旋偶合、核磁共振氢谱的解析

  • 第6讲 食品的气相色谱法
    • 06-01

      气相色谱过程及色谱峰上各种参数

    • 06-02

      塔板理论和速率理论

    • 06-03

      固定相和流动相条件的选择

    • 06-04

      气相色谱检测器

    • 06-05

      分离条件的选择

    • 06-06

      定性和定量方法

  • 第7讲 食品的高效液相色谱法
    • 07-01

      高效液相色谱法的基本原理

    • 07-02

      高效液相色谱的类型极其分离原理

    • 07-03

      高效液相色谱法的定性和定量方法

  • 第8讲 食品的质谱法
    • 08-01

      质谱法原理及仪器构造

    • 08-02

      质谱形式及离子类型

    • 08-03

      有机化合物的分子式的测定

    • 08-04

      质谱法的应用

  • 第9讲 食品无损检测新技术与融合技术
    • 09-01

      无损检测新技术与融合技术之一 机器视觉在线检测

    • 09-02

      无损检测新技术与融合技术之二 激光检测技术

    • 09-03

      无损检测新技术与融合技术之三 前沿新技术的开发

    • 09-04

      无损检测新技术与融合技术之四 国外检测实例简介

  • 第10讲 电子嗅觉、电子味觉检测法
    • 10-01

      电子嗅觉、电子味觉检测技术的原理及概况

    • 10-02

      电子嗅觉、电子味觉的传感技术及模式的识别

    • 10-03

      电子嗅觉技术在食品检测中的应用

    • 10-04

      电子味觉技术在食品检测中的应用

  • 第11讲 食品力学特性检测技术
    • 11-01

      基本理论和基本方法

    • 11-02

      基于质地分析仪的检测技术

    • 11-03

      食品力学特性检测的研究性案例之一

    • 11-04

      食品力学特性检测的研究性案例之二

  • 第12讲 核酸探针检测技术
    • 12-01

      核酸探针检测的技术原理、核酸探针的种类及其特点

    • 12-02

      探针制备与标记技术、探针杂交与信号检测及在微生物检测中的应用

  • 第13讲 PCR基因扩增技术
    • 13-01

      PCR技术的检测原理及生物信息学与PCR引物设计

    • 13-02

      PCR反应条件与程序优化及PCR技术的发展

    • 13-03

      PCR技木在食品微生物检测、转基因食品检测中的应用

  • 第14讲 生物芯片技术
    • 14-01

      生物芯片产生的背景及历史沿革及生物芯片的类型

    • 14-02

      生物样品处理与芯片杂交、杂交信号检测和结果运算

  • 第15讲 免疫学检测技术
    • 15-01

      免疫学检测技术原理、免疫荧光技术在食品检测中的应用

    • 15-02

      免疫酶技术在食品检测中的应用、放射检疫技术在食品检验中的应用

    • 15-03

      单抗隆技术在食品检测中的应用、免疫电镜技术及应用

  • 第16讲 食品微生物自动化仪器检测
    • 16-01

      微生物自动化仪器检测原理

    • 16-02

      全自动微生物鉴定仪

    • 16-03

      全自动菌数测定仪

    • 16-04

      全自动大肠杆菌快速测定仪

  • 第17讲 实验教学
    • 17-01

      食品的紫外-可见分光光度分析法实验

    • 17-02

      食品的红外分光光度分析法实验

    • 17-03

      食品的原子吸收分光光度分析法实验

    • 17-04

      食品的气相色谱分析法实验

    • 17-05

      食品的高效液相色谱分析法实验

    • 17-06

      食品的质谱分析法实验

    • 17-07

      食品无损检测技术与融合技术实验

    • 17-08

      食品力学特性检测实验

    • 17-09

      PCR基因扩增技术实验

    • 17-10

      食品的免疫学检测实验

教材
  • 主教材
    现代食品检测技术
    ISBN:

    978-7-5019-6173-3

    主编:

    赵杰文 孙永海

    中国轻工业出版社
  • 辅助教材
    食品、农产品检测中的数据处理和分析方法
    ISBN:

    978-7-03-034274-4

    主编:

    赵杰文 林颢

    科学出版社
  • 辅助教材
    现代成像技术及其在食品、农产品检测中的应用
    ISBN:

    9787111328544

    主编:

    赵杰文,陈全胜,林颢

    机械工业出版社
  • 辅助教材
    农产品无损检测技术与数据分析方法
    ISBN:

    9787501961320

    主编:

    邹小波,赵杰文

    中国轻工业出版社
  • 辅助教材
    茶叶质量与安全检测技术及分析方法
    ISBN:

    9787501979714

    主编:

    赵杰文

    中国轻工业出版社
课程信息
课程类型:

理论课(含实验/实践)

课程属性:

专业课

课程学时:

75.0

学校:

江苏大学

学科门类:

工学

专业大类:

食品科学与工程类

专业类:

食品科学与工程

适用专业:

食品科学与工程 食品质量与安全

教学团队
  • 赵杰文

    课程负责人

    教授

  • 邹小波

    主讲教师

    教授/博导

  • 徐斌

    主讲教师

    副教授

  • 姜松

    主讲教师

    教授

  • 孙宗保

    主讲教师

    副教授

  • 赵延胜

    主讲教师

    讲师

  • 周越

    主讲教师

    讲师

  • 石吉勇

    主讲教师

    讲师