科学烹饪
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科学选择食材
郑昌江
教授
哈尔滨商业大学
课程介绍
科学烹饪以烹饪工艺为主线,充分挖掘与传承中国传统烹饪工艺的积极要素,阐述建立在化学、物理学、营养学、卫生学基础上的科学烹饪,使听众获得更多的“吃的智慧”,使人们的饮食生活在营养、安全、美味等综合属性上得到全方位、深层次的提升。
本讲介绍
食材营养价值的判定,常见食材的营养与安全分析,常见食材烹调方法的选择,食材的科学搭配。
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