周越，博士、讲师。1995年西北农林科技大学获学士学位；2000年西北农林科技大学获硕士学位；2013年获江苏大学食品科学博士学位。

主要从事功能食品的研究。长期承担生物技术专业本科生《生物化学》、《生物统计》、《普通生物学》等课程的教学工作。参与江苏大学“842”精品建设课程，主持和参与江苏大学教改项目4项，多次获得江苏大学教学质量奖及江苏省优秀多媒体教学课件，发表教改论文3篇。参与了国家“十二五”支撑计划项目（子项）、国家自然科学基金、江苏省自然科学基金等项目的研究工作。发表学术论文10余篇。