瞿佳教授从事眼科、视光学临床诊疗、教学和研究工作近30年，是我国眼视光专业高等教育的创导者。瞿佳教授所带领的温州医学院，经过几十年的发展，建立了具有中国特色的眼视光学教育体系，涵盖了眼视光学从博士、硕士、七年制本硕联读、五年制本科到三年制专科各个层次的专业教育。
截止2012年7月，瞿佳教授培养毕业研究生130人，其中博士生17人，硕士生113人；另有在读博士生9人，在读硕士生50人。 瞿佳教授在担任导师大力培养研究生的同时，他一直坚持给在校本科生和研究生讲授眼镜学、隐形眼镜学、眼科学等课程，是国家级精品课程《眼科学》的课程负责人。瞿佳教授担任编委会主任的眼视光学系列本科生教材入选普通高等教育“十五”国家级规划教材、卫生部“十二五”国家级规划教材（全国高等学校教材）。迄今为止，瞿佳教授领衔的温州医学院眼视光学科已囊括教育部教学质量工程的所有国家级项目，包括国家级教学团队、国家级人才培养模式创新实验区、国家级特色专业建设点、国家级实验教学示范中心等，并有两项教学成果获得国家教学成果奖二等奖，他本人也获得过全国模范教师、浙江省功勋教师等荣誉称号。国际著名的美国新英格兰视光学院于2002年在全球范围遴选一位对学科研究、教育、医疗发展有特殊贡献的人士，鉴于瞿佳对中国乃至全球眼科和视光学发展的贡献，授予他荣誉博士学位。这是迄今为止西方国家视光学界对东方亚裔眼视光专业人士的最高荣誉褒奖。
瞿佳教授主持建立了具有国际先进水平的眼遗传发育、近视研究、眼科疾病诊疗研究等科研平台，现承担国家“973”计划（首席科学家）、国家自然科学基金等10余个重点科研项目，已发表第一或通讯作者SCI论文60篇，其中在眼科和视觉科学领域最有影响的杂志《IOVS》（基础研究类）和《Ophthalmology》(临床研究类)上10余篇篇，在《中华医学杂志》、《中华眼科杂志》和《中华眼视光学和视觉科学杂志》上发表第一或通讯作者论文30余篇，获国家发明专利8项，以第一负责人获2007、2009年度国家科技进步二等奖。
瞿佳教授目前担任第十二届全国人大代表、中华医学会理事、中国医师协会眼科学分会总干事、中华医学会眼科学分会副主任委员、眼视光学组组长、“眼视光学和视觉科学” 省部共建国家重点实验室培育基地主任、卫生部视光学研究中心主任、卫生部视觉科学研究重点实验室主任、教育部高等学校临床医学教学指导委员会委员、《中华眼视光学和视觉科学杂志》主编、国家标准委员会委员等职务。
