陈洁，教授，博士生导师。目前为江南大学食品科学与技术国家重点实验室副主任。2001.1博士毕业于江南大学食品学院，曾于2003-2005年在日本京都大学农学部进行博士后研究工作。06年晋升为教授。研究方向为食品加工技术，主攻食品蛋白质研究，目前主要研究蛋白质化学、肉品化学以及食品抗氧化方面研究。主持国家自然科学基金“干燥状态下大豆蛋白贮藏过程中性质劣变的机理及控制途”、“肽在乳状液中的抗氧化选择性及机理研究”、国家863计划“植物源蛋白质性质的生物技术改良”、教育部新世纪优秀人才计划项目“蛋白质定向改良技术”等，并参与包括973项目“食品加工过程安全控制理论与技术的基础研究”等与食品安全相关的多项国家和省级课题的研究工作。以上研究发表论文60余篇（其中SCI论文30余篇），已获得授权发明专利8项，是2011年教育部科技进步一等奖（排名第一）、2007年教育部新世纪优秀人才计划、2007年江苏省333工程中青年科学技术带头人计划、2006年教育部科技进步一等奖（排名第三）、2004年霍英东教育基金会青年教师奖等省部级奖励获得者，主讲的“食品工艺学”课程获得国家精品课程,相关教学成果获江苏省教学成果二等奖1项，江南大学教学成果一等奖1项，并曾获得2007年无锡市十大杰出青年称号。