张晓鸣，博士、江南大学教授、博导、食品学院副院长，日本京都大学食品生物科学专攻博士后，江苏省“青蓝工程”中青年学术带头人，科技部食品添加剂产业技术创新战略联盟专家技术委员会委员、副秘书长，上海食品企业科学技术协会专家委员会委员。在美拉德反应制备咸味香精中的基础科学问题及关键技术、香精及功能因子的稳态化技术、食品乳化剂的绿色制造等方面开展了系列独创性研究。主持或主要参与了国家自然科学基金、国家863、“十二五”“十一五”“十五”国家科技支撑计划、科技部农业成果转化资金、江苏省科技支撑计划、江苏省自然科学基金等项目研究。近五年发表学术论文130余篇，其中国际学术权威期刊SCI收录论文60余篇，授权发明专利13项。出版专著3部。主讲课程《食品化学》、《食品风味化学》、《Sensory Evaluation of Food》。