袁尔东，博士，副教授，讲授《食品生物化学》、《功能性食品》等课程，主要从事食品化学和功能性食品领域的研究。近年来，承担国家自然科学基金1项、省部级项目及其它项目多项，参与编写学术专著多部，发表论文多篇，其中被SCI收录8篇。