祝美云（1955-），女，河南农业大学食品科学技术学院副教授，硕士研究生导师，研究方向为果蔬贮藏与加工。主讲本科生和研究生课程《果蔬贮运保鲜》、《果蔬加工学》、《食品工艺学》及《果蔬采后生理学》等。曾获“全国科普先进工作者”、“河南农业大学教学优秀奖”和“大学生实验创新计划”优秀指导教师等荣誉称号。主持河南省教育厅科技攻关项目《低糖无硫高维生素C果脯生产中关键技术的研究》，《富集铁锌苜蓿芽的研究开发》，《多维益智低糖果酱的研制》及科普课题的研究工作。在专业核心期刊和国家一级学报发表学术论文100余篇；主编和参编《果蔬食品工艺学》、《园艺产品贮藏加工学》、《果蔬加工增值技术》、《果品、蔬菜深加工技术》等教材及专著14部。