食品技术与文化>面包 馒头技术与文化
教授
课程介绍
  本课程从食品科学与工程专业的视角,讨论食品技术与食品文化的相互关系和作用,旨在提高学生对专业文化的理解和学习兴趣。通过讲授面食、大豆、酒、稻米、奶酪、咖啡等食品的发展史、文化特点和主要技术,提高学生文化素养,增强对于中华食品文化的自豪感,提高发展中华食品文化的自觉性。促进非食品专业的学生增强学习专业文化,提高专业素质的意识。
本讲介绍
本讲简述了食品技术和食文化的概念和关系,讲述面包和馒头的发现与发展,发掘它们的历史和文化,比较面包和馒头的营养、安全和食用品质,展现面包大规模制造技术,同时说明一步发酵法和醒蒸一体化等我国馒头工业制造的技术创新及其对于中外食文化的贡献。
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