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课程介绍

课程介绍营养与食品卫生学是预防医学的核心课程。概括地说营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；而食品卫生学则是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。学习营养学与食品卫生知识学对保证社会人群合理膳食、增进健康、降低慢性病的发病率和死亡率具有重大意义。从1949年5月首次开设40学时课程以来，经过不断的完善和提高，为国家培...

教学单元

第1章绪论
第2章营养学基础
- 02-01
  概述
- 02-02
  分子生物学在营养学中的应用
- 02-03
  流行病学在营养学中的应用
- 02-04
  蛋白质
- 02-05
  脂类
- 02-06
  碳水化合物和能量
- 02-07
  矿物质
- 02-08
  维生素
第3章各类食物的营养价值
第4章公共营养
第5章特殊人群的营养
第6章临床营养
第7章营养与营养相关疾病
第8章食品污染及其预防
- 08-01
  食品的微生物污染及其预防
- 08-02
  食品的化学性污染及其预防
- 08-03
  食品的物理性污染及其预防
第9章食品添加剂及其管理
第10章各类食品卫生及其管理
第11章食源性疾病及其预防
- 11-01
  食源性疾病1（包括食源性疾病、细菌性食物中毒以及真菌毒素和霉变食品中毒三部分）
- 11-02
  食源性疾病2（包括有毒动、植物中毒，化学性食物中毒以及食物中毒调查处理三部分）
第12章食品安全性毒理学评价及风险评估
第13章食品安全监督管理