课程简介 一、课程性质与地位 《食品保藏原理与技术》是食品科学与工程、食品质量与安全等专业开设的一门专业基础课。本课程是研究食品腐败变质的原因及食品保藏方法的原理和基本工艺，解释各种食品腐败变质现象的机理并提出各种合理的、科学的防治措施，从而为食品的保藏加工提供理论基础和技术基础的学科。通过本课程的教学，使学生掌握食品保藏的基本原理、基础知识和基本技能，培养学生分析和解决食品保藏中出现的问...
食品保藏原理与技术
国家级《食品保藏原理与技术》课程是食品加工与保藏的基础，讲述食品变质腐败的原因及其控制措施，详细介绍冷藏、冻藏、罐藏、干制保藏、腌制与烟熏保藏、辐照保藏、化学保藏等传统保藏技术及超高压处理、涂膜、玻璃化等现代保鲜技术的原理及设备，为所有学习者提供了最全面、最直接的学习交流互动平台。
978-7-122-00080-4
曾名湧
978-7-501-96141-2
刘兴华 副主编 曾名湧
7-5025-6756-9
曾名湧 董士远
7-5025-2151-8
周山涛
978-7-501-93003-6
刘北林
978-7-810-66444-8
马长伟 曾名湧
理论课（含实验/实践）
专业基础课/技术基础课
80.0
中国海洋大学
工学
食品科学与工程类
食品科学与工程
食品科学与工程
11191
1
曾名湧
课程负责人教授
李八方
主讲教师教授
刘尊英
主讲教师副教授
董士远
主讲教师副教授
赵元晖
主讲教师讲师
张朝辉
主讲教师副教授
赵雪
主讲教师副教授
