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副教授中国海洋大学食品科学与工程学院

教师简介

董士远，副教授，博士，硕士生导师。2001年在中国海洋大学食品科学与工程学院工作，2008年获得中国海洋大学博士学位；2010年至2011年在美国麻州大学（University of Massachusetts Amherst）食品科学系做访问学者。联系方式：E-mail：dongshiyuan@ouc.edu.cn；电话：0532-82032400。

一、教学情况

现讲授本科生课程包括《食品工艺学》、《食品加工实习》；研究生课程《食品工艺学综合实验》、《综合实践训练》等。作为教学团队、国家精品课程的主要成员，参与或主持多项教学研究项目。主编或参编教材5部，共编写30余万字，发表教学论文4篇。

二、研究生招生与培养

已培养硕士研究生6名，其中已毕业2名。其中所指导的1名硕士研究生获得2012年度“研究生国家奖学金”。

三、科研情况

1、主要研究方向（领域）

生物活性肽的功能及其活性修饰；美拉德反应产物的功能及其安全性评价；抗氧化剂；水产品中的抗氧化活性物质；油水乳化体系的构建及其稳定性；新型水产食品开发技术。

2、学术兼职

国家自然科学基金委生命学部项目评议专家；美国食品科技学会（IFT）、中国水产学会会员。

3、学术成果

先后主持或参加了多项国家及省部级科研项目，申请或授权专利20余项，在国内外发表科研论文30余篇，其中SCI收录11篇，其中一篇论文入选ESI高被引用论文（Highly Cited Papers (last 10 years)）。2011年曾应邀在美国食品科技（IFT）年会上做专题学术报告。

4、主要科研课题

[1]国家自然科学基金面上项目（青年-面上连续资助项目）：Maillard 反应修饰肽的定向制备及其抗氧化构效关系研究，2013-2016，项目负责人；

[2]国家自然科学青年基金项目：Maillard反应修饰的鲢鱼寡肽抗氧化活性及其结构特征研究，2010-2012，项目负责人；

[3]国家“十二五”科技支撑计划：海洋水产食品加工技术研发与产业化示范，2012-2015，项目骨干；

[4]山东省优秀中青年科学家科研奖励基金：酪蛋白与海藻酸钠相互作用及其对鱼油乳状液的稳定机制研究, 2012-2014，项目负责人；

[5]农业部水产品加工重点实验室资助开放课题：Maillard反应修饰的对虾肽对细胞氧化应激的调控作用研究, 2012-2013，项目负责人

[6]冰箱内置高压诱导静电装置（EFID）对食品的保鲜与解冻效果评价，台湾迪弗斯科技股份有限公司，2005~2006年，项目负责人

[7]海尔冰箱钛光降解果蔬农药残留的研究，青岛海尔股份有限公司，2004~2005年，项目负责人

[8]国家科技支撑计划重点项目：“生鲜农产品现代物流保鲜技术研究”子课题“生鲜海水产品现代物流保鲜技术研究”，2007-2010，参加

[9] 广东省省部级产学研合作重点项目，牡蛎系列工程化食品的研制，2007-2009，参加

[10]山东省科技攻关重点项目：一种基于细菌群体感应抑制剂的新型海洋生物保鲜剂的研制，2009-2012，参加

[11]天津市农业科技成果转化与推广项目：天津市主要经济鱼类超市食品的研究技术与开发，2008-2010，参加

[12]山东省科技攻关项目：海洋生物活性肽的研制及应用，2003-2005，参加

[13]青岛市科技发展计划项目：牡蛎抗病毒蛋白酶抑制剂活性肽的研制，2004-2006，参加

5、主要学术论文（2008年以来）

[1] Dong S. (Dong Shiyuan), Wei B., Chen B., McClements D. J., Decker E. A. Chemical and antioxidant properties of Casein peptide and its glucose Maillard reaction products in fish oil-in-water emulsions. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011.

[2] Dong S., Panya A., Zeng M., Chen B., McClements D. J., Decker E. A. Characteristics and antioxidant activity of hydrolyzed β-lactoglobulin-glucose Maillard reaction products. Food research international. 2012.

[3] Dong S., Zhao Y., Xu D., Liu Z., Zeng M. Assessing the antioxidant activity of the ultrafiltration fractions from Silver carp protein hydrolysate by different antioxidant methods. Journal of Aquatic Food Product Technology, 2012, in press.

[4] Dong S.*, Zeng M., Liu Z., Wang D., Zhao Y., Yang H. Antioxidant and biochemical properties of protein hydrolysates prepared from Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix). Food Chemistry，2008（入选ESI高被引用论文）

[5] Dong S., Song H., Zhao Y., Liu Z., Wei B., Zeng M. The preparation and antimicrobial activity of peptide fractions from blue mussel (Mytilus edulis) protein hydrolysate. Advanced Materials Research, 2012

[6] Dong S, Wei B, Zhao Y. , Huang H., Liu Z., Decker E. A., Zeng M. Maillard Reaction in Relation to the Antioxidant Activity of Shrimp Hydrolysate (Penaeus vannamei Boone). Food Chemistry，2013, Under review

[7] Liu Z., Ge X., Lu Y., Dong S., Zhao Y., Zeng M. Effects of chitosan molecular weight and degree of deacetylation on the properties of gelatine-based films. Food Hydrocolloids, 2012

[8] Wu H., Liu Z., Dong S., Zhao Y., Huang H., Zeng M. Formation of ferric oxyhydroxide nanoparticles mediated by peptides in the anchovy (Engraulis japonicus) muscle protein hydrolysate. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2013.

[9] Zhao Y., Li B., Dong S., Liu Z., Zhao X., Wang J., Zeng M. A novel ACE inhibitory peptide isolated from Acaudina molpadioidea hydrolysate. Peptides, 2009.

[10] Liu Z., Dong S., Xu J., Zeng M. Production of cysteine-rich antimicrobial peptide by digestion of oyster（Crassostrea gigas）with alcalase and bromelin. Food Control, 2008.

[11] Liu Z., Zeng M., Dong S., Xu J. Effects of antifungal peptides from oyster enzymatic hydrolysates for control of grey mold (Botrytis cinerea) on harvested strawberries. Postharvest Biology and Technology, 2007, 46（1）: 95-98.

[12] 董士远等. 鲢鱼寡肽对高血脂大鼠脂质代谢的调节与抗氧化作用研究. 营养学报，2011.

[13] 董士远等. 鲢鱼抗氧化肽对冷藏鲅鱼肉脂质氧化的影响.中国海洋大学学报（自然科学版）,2009.

[14] 董士远等. 两种酶水解鲢鱼蛋白产物功能性质研究. 食品科学，2008.

[15] 董士远等. 脱脂对鲢鱼肉蛋白酶解产物的品质和抗氧化活性的影响. 食品发酵与工业，2008.

6、编写的教材或专著

[1]曾名湧，刘尊英，董士远（副主编）. 食品保藏原理与技术（十一五规划教材）.北京：化学工业出版社，2007

[2]曾名湧，董士远（主编）. 天然食品添加剂. 北京：化学工业出版社，2005

[3] Linwei Liu and Shiyuan Dong. Food Chemistry (Chapter 9: Food additives), pp273-303. New York: Nova Science publishers, 2012

[4] Mingyong Zeng, Shiyuan Dong, Yuanhui Zhao and Zunying Liu. Marine Proteins and Peptides: Antioxidant Activities of MarinePeptides from Fish and Shrimp, pp449-466. JohnWiley & Sons, Ltd，in press, 2013

一、教学情况

二、研究生招生与培养

已培养硕士研究生6名，其中已毕业2名。其中所指导的1名硕士研究生获得2012年度“研究生国家奖学金”。

三、科研情况

1、主要研究方向（领域）

生物活性肽的功能及其活性修饰；美拉德反应产物的功能及其安全性评价；抗氧化剂；水产品中的抗氧化活性物质；油水乳化体系的构建及其稳定性；新型水产食品开发技术。

2、学术兼职

国家自然科学基金委生命学部项目评议专家；美国食品科技学会（IFT）、中国水产学会会员。

3、学术成果

4、 主要科研课题

[1]国家自然科学基金面上项目（青年-面上连续资助项目）：Maillard 反应修饰肽的定向制备及其抗氧化构效关系研究，2013-2016，项目负责人；

[2]国家自然科学青年基金项目：Maillard反应修饰的鲢鱼寡肽抗氧化活性及其结构特征研究，2010-2012，项目负责人；

[3]国家“十二五”科技支撑计划：海洋水产食品加工技术研发与产业化示范，2012-2015，项目骨干；

[4]山东省优秀中青年科学家科研奖励基金：酪蛋白与海藻酸钠相互作用及其对鱼油乳状液的稳定机制研究, 2012-2014，项目负责人；

[5]农业部水产品加工重点实验室资助开放课题：Maillard反应修饰的对虾肽对细胞氧化应激的调控作用研究, 2012-2013，项目负责人

[6]冰箱内置高压诱导静电装置（EFID）对食品的保鲜与解冻效果评价，台湾迪弗斯科技股份有限公司，2005~2006年，项目负责人

[7]海尔冰箱钛光降解果蔬农药残留的研究，青岛海尔股份有限公司，2004~2005年，项目负责人

[8]国家科技支撑计划重点项目：“生鲜农产品现代物流保鲜技术研究”子课题“生鲜海水产品现代物流保鲜技术研究”，2007-2010，参加

[9] 广东省省部级产学研合作重点项目，牡蛎系列工程化食品的研制，2007-2009，参加

[10]山东省科技攻关重点项目：一种基于细菌群体感应抑制剂的新型海洋生物保鲜剂的研制，2009-2012，参加

[11]天津市农业科技成果转化与推广项目：天津市主要经济鱼类超市食品的研究技术与开发，2008-2010，参加

[12]山东省科技攻关项目：海洋生物活性肽的研制及应用，2003-2005，参加

[13]青岛市科技发展计划项目：牡蛎抗病毒蛋白酶抑制剂活性肽的研制，2004-2006，参加

5、主要学术论文（2008年以来）

[1] Dong S. (Dong Shiyuan), Wei B., Chen B., McClements D. J., Decker E. A. Chemical and antioxidant properties of Casein peptide and its glucose Maillard reaction products in fish oil-in-water emulsions. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2011.

[2] Dong S., Panya A., Zeng M., Chen B., McClements D. J., Decker E. A. Characteristics and antioxidant activity of hydrolyzed β-lactoglobulin-glucose Maillard reaction products. Food research international. 2012.

[3] Dong S., Zhao Y., Xu D., Liu Z., Zeng M. Assessing the antioxidant activity of the ultrafiltration fractions from Silver carp protein hydrolysate by different antioxidant methods. Journal of Aquatic Food Product Technology, 2012, in press.

[4] Dong S.*, Zeng M., Liu Z., Wang D., Zhao Y., Yang H. Antioxidant and biochemical properties of protein hydrolysates prepared from Silver carp (Hypophthalmichthys molitrix). Food Chemistry，2008（入选ESI高被引用论文）

[5] Dong S., Song H., Zhao Y., Liu Z., Wei B., Zeng M. The preparation and antimicrobial activity of peptide fractions from blue mussel (Mytilus edulis) protein hydrolysate. Advanced Materials Research, 2012

[6] Dong S, Wei B, Zhao Y. , Huang H., Liu Z., Decker E. A., Zeng M. Maillard Reaction in Relation to the Antioxidant Activity of Shrimp Hydrolysate (Penaeus vannamei Boone). Food Chemistry，2013, Under review

[7] Liu Z., Ge X., Lu Y., Dong S., Zhao Y., Zeng M. Effects of chitosan molecular weight and degree of deacetylation on the properties of gelatine-based films. Food Hydrocolloids, 2012

[8] Wu H., Liu Z., Dong S., Zhao Y., Huang H., Zeng M. Formation of ferric oxyhydroxide nanoparticles mediated by peptides in the anchovy (Engraulis japonicus) muscle protein hydrolysate. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2013.

[9] Zhao Y., Li B., Dong S., Liu Z., Zhao X., Wang J., Zeng M. A novel ACE inhibitory peptide isolated from Acaudina molpadioidea hydrolysate. Peptides, 2009.

[10] Liu Z., Dong S., Xu J., Zeng M. Production of cysteine-rich antimicrobial peptide by digestion of oyster（Crassostrea gigas）with alcalase and bromelin. Food Control, 2008.

[11] Liu Z., Zeng M., Dong S., Xu J. Effects of antifungal peptides from oyster enzymatic hydrolysates for control of grey mold (Botrytis cinerea) on harvested strawberries. Postharvest Biology and Technology, 2007, 46（1）: 95-98.

[12] 董士远等. 鲢鱼寡肽对高血脂大鼠脂质代谢的调节与抗氧化作用研究. 营养学报，2011.

[13] 董士远等. 鲢鱼抗氧化肽对冷藏鲅鱼肉脂质氧化的影响.中国海洋大学学报（自然科学版）,2009.

[14] 董士远等. 两种酶水解鲢鱼蛋白产物功能性质研究. 食品科学，2008.

[15] 董士远等. 脱脂对鲢鱼肉蛋白酶解产物的品质和抗氧化活性的影响. 食品发酵与工业，2008.

6、 编写的教材或专著

[1]曾名湧，刘尊英，董士远（副主编）. 食品保藏原理与技术（十一五规划教材）.北京：化学工业出版社，2007

[2]曾名湧，董士远（主编）. 天然食品添加剂. 北京：化学工业出版社，2005

[3] Linwei Liu and Shiyuan Dong. Food Chemistry (Chapter 9: Food additives), pp273-303. New York: Nova Science publishers, 2012

[4] Mingyong Zeng, Shiyuan Dong, Yuanhui Zhao and Zunying Liu. Marine Proteins and Peptides: Antioxidant Activities of MarinePeptides from Fish and Shrimp, pp449-466. JohnWiley & Sons, Ltd，in press, 2013

4、主要科研课题

6、编写的教材或专著