蔡朝霞   女，1979年6月出生，湖北武汉市人，2007年于南开大学获分析化学博士学位，现任华中农业大学食品科学技术学院副教授，硕士生导师。主要从事蛋品加工方面的教学与科研工作，研究领域为蛋与蛋制品贮藏、深加工和副产物综合利用、新型化学功能纳米材料在禽蛋食品安全与代谢方面的问题研究。现任蛋品中心湖北省工程中心副主任、亚洲蛋品协会常务理事、中国畜产品加工专业委员会委员。

参与主持的科研项目：

1.主持国家自然科学基金“基于磁性分离和多色荧光标记同步快速识别多种食源性细菌” 2.主持科技部重大星火项目子课题“现代蛋品加工产业化研发与示范工程”  3.主持中央高校基本科研业务费专项资金学科交叉项目“CdSe量子点以及荧光共振能量转移在快速选择性识别痕量牛分支杆菌的应用研究” 4.主持中央高校基本科研业务费专项资金新型研究领域培育项目“基于鸡鸭肉的食物寒热属性与环境互作机制及分子机理研究”5.  主持横向应用研究项目“安全环保方法蛋壳碳酸钙转化为丙酸钙的研究”6. 主持华中农业大学人才引进项目“CdTe纳米QDs对食品中食源性病菌的检测机理研究”

发表科研论文情况：

1、Cai, ZX, Baoqin Shi, Lei Zhao, Meihu Ma Ultrasensitive and rapid lead sensing in water based on environmental friendly and high luminescent l-glutathione-capped-ZnSe quantum dots Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy 2012,, 97, 909–914

2、Cai, ZX,  Guoxiang  Chen,  etal Determination  of  lysozyme  at  the  nanogram  level  in  chicken  egg  white  using Resonance  Rayleigh-scattering  method  with  Cd-doped  ZnSe  quantum  dots as probe Sensors and Actuators B: Chemical157 (2011) 368– 373

3、Cai, ZX, Yu HF, Ma, MH Determination of lysozyme at the nanogram level in food sample using Resonance Rayleigh-scattering method with Au nanoparticles as probe Spectrochimica Acta Part A 78 (2011) 1266–1271

4、Cai ZX，Chen YJ, Yan XP Facile size-controllable aqueous synthesis of water soluble CdTe/Cd(OH)₂ core/shell nanoparticles with tunable optical property, high quantum yield and good stability  Chin. J. Chem., 2008, 26(10), 1848 - 1852.

5、Cai ZX，Yang H ，Zhang Y，Yan XP Preparation, characterization and evaluation of water-solublel-cysteine-capped-CdS nanoparticles as fluorescence probe for detection of Hg(II) in aqueous solution Anal. Chim. Acta, 2006,559,234–239

6、Cai ZX，Yan XP  In situ electrostatic assembly of CdS nanoparticles onto aligned multiwalled carbon nanotubes in aqueous solution Nanotechnology， 2006,17,4212–4216

7、Cai ZX, Song GW*, Li L, et al. Determination of nucleic acid by a resonance light-scattering technique with fluorescein Chin. J.  Anal. Chem. 2004,32 (5): 647-650