李晓瑄，女，副教授。1994年至2008年， 在南京理工大学化工学院工作，2001年晋升为副教授。主要讲授过有机化学、有机化学实验、现代有机合成方法、精细化工、化工热力学以及化学化工文献等课程，并担任有机化学课程组负责人。在南京理工大学工作期间被评为青年骨干教师，优秀主讲教师、校毕业论文优秀指导教师，并荣获校董事会基金一等奖，江苏省优秀课程一等奖，校教学成果三等奖等多项奖励。2005年获得国家留学基金委资助，在澳大利亚悉尼大学访问研究一年。2008年3月调入江南大学食品学院工作。主要讲授分离技术、食品化学实验、纳米技术以及研究生高级实验技能训练等课程。获得过校教学成果二等奖；指导本科生的科技创新实验，获得了第十二届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛一等奖，第三届“全国普通高校信息技术创新与实践活动”决赛发明创新赛项一等奖以及首届江南大学本科创新论坛优秀论文奖指导教师等。