合理膳食与食品安全>宏量营养素和能量
孙桂菊
教授
东南大学
课程介绍
　　本课程内容包括各种营养素的功能和缺乏表现、膳食结构及合理膳食与营养相关慢性病的关系、食品污染与食品卫生、食品安全国家标准、食品安全风险评估及风险监测等，从营养和食品安全两个角度诠释食物与健康的关系，使学生较全面地掌握合理膳食对人体健康的影响及食品安全的重要性。
本讲介绍
在介绍营养学的几个基本概念（什么是营养、营养素、营养学、中国居民膳食营养素参考摄入量）的前提下，讲解三大热能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的生理功能、推荐摄入量及食物来源，学习人体对能量的需求及能量的推荐摄入量和三大热能营养素功能比例合适的重要性。
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