走进生物脂类物质
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认识脂类物质
曹栋
教授
江南大学
课程介绍
课程介绍了生物脂类物质的存在、功能、加工、应用等方面的知识，阐述了生物脂类物质与人类生活的密切关系、生活中常见生物脂类物质产品及其加工产品的理论与实践、影响生物脂类物质产品品质变化的因素与脂质安全等。通过本课程学习，使学生了解常见生物脂类物质研究历史、研究前沿和行业发展动态，掌握生物脂类物质基本知识，正确认识生活中生物脂类物质品质变化的科学问题，启迪学生的创新意识，增强学生的社会责任感。
本讲介绍
通过脂类物质概述，了解认识脂质的来源及分类；结合实际生活，引述油及脂的定义及分类，诠释了油脂品质评价指标体系，总结了食用脂类物质结构与功能的相互关系，突出脂类物质在日常生活和社会发展的重要性，并通过案例介绍揭示自然界与脂类物质相关的生物现象。
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