课程介绍 一. 课程发展的历史沿革简述 “餐饮经营管理”是一门具体介绍餐饮经营管理业务流程、以餐饮管理业务实训为主的课程，是酒店餐饮管理专业的主干课之一，对学生掌握酒店餐饮管理经营业务，锻炼实际动手能力，将来可以较自如地在酒店餐饮行业求职、就业具有重要意义。该课程由于强调餐饮管理业务技能的训练，课程本身也能比较好地体现高职教育的特色与培养目标，因此多年来一直是专业课程建设的核心。 ...
餐饮经营管理
国家级本课程是酒店管理、餐饮管理专业主干课程。通过课程学习，使学生掌握餐饮经营管理基本知识；具备餐厅选址、厨房设计与管理、餐厅设计与管理、菜单设计与管理、营业推广的经营管理能力；具备一定的计划、组织、沟通、协调和独立自主创业、创新的能力。
市场调研
目标定位
餐厅类型
餐厅选址
场地设计
功能布局
设备选择
日常管理
功能布局
设备选择
氛围设计
日常管理
类型设计
内容设计
菜单策划
菜单管理
产品策略
价格策略
推销策略
客户管理
978-7-5019-8264-6
钟华，刘致良
978-7-111-24265-9
刘致良
理实一体课
专业课
48.0
深圳职业技术学院
旅游大类
餐饮管理与服务类
餐饮管理与服务
酒店管理，烹饪工艺
13253
28
刘致良
课程负责人教授
钟华
主讲教师副教授
胡春林
主讲教师副教授
容莉
主讲教师副教授
何晓青
主讲教师高级实验师
叶永沛
主讲教师高级实验师
张丹
主讲教师讲师
吕静
主讲教师讲师
