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课程介绍

课程简介一、课程目标本课程以“培养学生熟练掌握现代食品理化检验技术，熟悉食品相关标准，具有高水平的食品检验技能和良好的职业素养”为教学目标。 1.能力目标：（1）培养学生具有制定检验方案的能力：能根据不同的分析对象和检验目的，选择合适的分析方法，确定合理的检验方案。（2）培养学生的独立操作的能力：能熟练运用食品理化检验技术，合理安排检验工作，正确配制试剂，熟练使用分析仪器，独立完...

教学单元

第1章食品理化检验前的准备工作
第2章食品样品的采集和预处理
第3章食品的物理检验法
- 03-01
  食品的相对密度的测定
- 03-02
  折光率和可溶性固形物的测定
- 03-03
  味精中谷氨酸钠含量的测定（旋光法）
- 03-04
  比容的测定
- 03-05
  冰淇淋膨胀率的测定
第4章食品的一般成分的检验
- 04-01
  水分的测定
- 04-02
  灰分的测定
- 04-03
  酸类物质的测定
- 04-04
  脂肪的测定
- 04-05
  碳水化合物的测定
- 04-06
  蛋白质和氨基酸的测定
- 04-07
  维生素的测定
第5章食品添加剂的检验
- 05-01
  护色剂、防腐剂的测定
- 05-02
  漂白剂、甜味剂的测定
- 05-03
  食用合成着色剂、抗氧化剂的测定
第6章食品中矿物质元素的检验
- 06-01
  原子吸收法测定食品中矿物质元素含量
- 06-02
  分光光度法测定食品中矿物质元素
第7章食品中功能性成分的检验
第8章食品中常见有毒有害物质的检验
第9章食品包装材料及容器的检验