食品感官科学

国家级

食品感官科学是专门研究食品的感官品质及其评定方法的一门交叉学科,是现代食品科学中最具特色的一门学科,理论性、实践性及技能性并重,作为现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础,是食品相关专业学生的一门重要的专业课程。浙江工商大学在相关基础研究与实际应用层面已形成了显著的学科特色。

课程介绍

食 品 感 官 科 学(含实验) 课程的性质、教学目的和要求 性质和目的 食品感官科学是专门研究食品的感官品质及其评定方法的一门交叉学科,是现代食品科学中最具特色的一门学科,理论性、实践性及技能性并重,作为现代食品科学技术及食品产业发展的重要基础,是食品相关专业本科学生的一门重要的专业选修课程。 本课程的教学目的,是要使学生通过本课程的学习和实践,对食品感官科学领域有一个较为全面的了...

教学单元
  • 第1讲 绪论
    • 01-01

      什么是感官科学

    • 01-02

      为什么需要感官科学

  • 第2讲 感觉分子机器与感觉域
    • 02-01

      感觉分子机器

    • 02-02

      感觉域的演化

  • 第3讲 感觉属性与动力学
    • 03-01

      感觉属性

    • 03-02

      属性感知动力学

  • 第4讲 感觉阈与感觉标度
    • 04-01

      感觉阈

    • 04-02

      感觉标度

  • 第5讲 差别度与分辨力
    • 05-01

      感觉差别度

    • 05-02

      品评分辨力

  • 第6讲 差别检验
    • 06-01

      强度差别检验

    • 06-02

      偏爱差别检验

  • 第7讲 智能感官
    • 07-01

      智能感官原理

    • 07-02

      智能感官应用方法学

  • 第8讲 实验01菌状乳头密度的测定
  • 第9讲 实验02味觉察觉、识别阈值的测定
  • 第10讲 实验03味觉差别阈值的测定
  • 第11讲 实验04味觉的时间强度实验
  • 第12讲 实验05产品风味剖析实验
  • 第13讲 实验06产品质地剖析实验
  • 第14讲 实验07产品喜好评价实验
  • 第15讲 实验08常用感官品评方法的实验
  • 第16讲 实验09葡萄酒综合感官品评实验
教材
  • 主教材
    食品感官科学讲义
    ISBN:

    000-0-0000-0000-0

    主编:

    浙江工商大学食品感官科学课程组

    自编
  • 辅助教材
    Sensory Evaluation Practices, third edition
    ISBN:

    0126726906

    主编:

    Joel L. Sidel, Herbert Stone, Rebecca Bliebaum, Heather Thomas

    Academic Press Inc
  • 辅助教材
    食品感官评价原理与技术(中文版)
    ISBN:

    7501926026

    主编:

    Harry T. Lawless等

    中国轻工出版社
  • 辅助教材
    食品感官品评学及实习
    ISBN:

    986790530X

    主编:

    区少梅

    华格那企业有限公司
课程信息
课程类型:

理论课(含实验/实践)

课程属性:

专业课

课程学时:

32.0

学校:

浙江工商大学

学科门类:

工学

专业大类:

食品科学与工程类

专业类:

食品质量与安全

适用专业:

食品质量与安全 食品科学与工程

学习人数:

11440

评论数:

17

教学团队
  • 邓少平

    课程负责人

    教授

  • 张卫斌

    主讲教师

    讲师

  • 田师一

    主讲教师

    讲师

  • 陈忠秀

    主讲教师

    教授

  • 韩剑众

    主讲教师

    教授

  • 孟岳成

    主讲教师

    教授