食品化学

国家级

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课程介绍

《食品化学》课程介绍 食品是一个复杂的体系,构成成分很多。这些成分有些是食品原料中固有的;有些是在加工和贮藏过程产生的;有些是人为添加的;也有些是在原料生产、加工或贮藏过程中所污染的。它们是赋予食品安全性、营养性和享受性的化学基础。食品化学(food chemistry)的教学目标就是从化学的角度和分子水平上研究食品(包括食物)中上述成分的结构、理化性质、营养功能、安全性及可享受性,以及它们在食...

教学单元
  • 第1章 绪论
  • 第2章 水分
  • 第3章 碳水化合物
  • 第4章 脂类
  • 第5章 蛋白质
  • 第6章 酶
  • 第7章 维生素与矿质元素
  • 第8章 食品色素和着色剂
  • 第9章 食品风味
  • 第10章 食品添加剂
  • 第11章 食品中有害成分
  • 第12章 课程小论文交流及答疑
  • 第13章 食品化学试卷及答案
教材
  • 主教材
    食品化学
    ISBN:

    978-7-5025-9376-6

    主编:

    汪东风

    化学工业出版社
  • 辅助教材
    食品化学
    ISBN:

    7-03-012010-8

    主编:

    谢笔钧

    科学出版社
  • 辅助教材
    食品中有害成分化学
    ISBN:

    7-5025-7729-7

    主编:

    汪东风

    化学工业出版社
  • 辅助教材
    高级食品化学
    ISBN:

    978-7-122-04569-0

    主编:

    汪东风

    化学工业出版社
  • 辅助教材
    Food Chemistry
    ISBN:

    0-8493-9272-1

    主编:

    Fennema's

    CRC Press
  • 辅助教材
    Food Chemistry
    ISBN:

    978-1-61942-125-7

    主编:

    Dongfeng Wang et al

    Nova Science Pulishers,Inc
课程信息
课程类型:

理论课

课程属性:

专业基础课/技术基础课

课程学时:

48.0

学校:

中国海洋大学

学科门类:

工学

专业大类:

食品科学与工程类

专业类:

食品科学与工程

适用专业:

食品科学与工程

学习人数:

20277

评论数:

17

教学团队
  • 汪东风

    课程负责人

    教授

  • 林洪

    主讲教师

    教授

  • 曾名湧

    主讲教师

    教授

  • 徐玮

    主讲教师

    教授级高工

  • 张朝辉

    主讲教师

    副教授

  • 张莉

    主讲教师

    副教授

  • 薛长湖

    主讲教师

    教授

  • 孟祥红

    主讲教师

    教授

  • 刘炳杰

    主讲教师

    讲师

  • 董平

    主讲教师

    讲师