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课程介绍

餐饮管理课程简介一.课程目标本课程教学过程以学生为主体，以职业能力目标为核心，培养学生具备相应的专业能力、方法能力和社会能力。 1.专业能力（1）能根据餐饮企业市场细分和选址的依据方法，确定模拟餐饮企业的目标市场和开店地址。（2）能根据酒店以及餐饮企业的规模设计相应的组织机构，编写各岗位职务说明书（3）能够应用食品营养知识进行菜谱设计，能够完成一份完整的菜单设计（4）能够...

教学单元

第1章构建餐饮管理体系
- 01-01
  餐饮企业定位与选址
- 01-02
  餐饮企业注册
- 01-03
  餐饮企业机构设置
第2章设计菜单
- 02-01
  菜单的作用与种类
- 02-02
  菜品选择
- 02-03
  菜品定价
- 02-04
  菜单装帧与设计
- 02-05
  菜单评估与修正
第3章规划餐厅厨房布局
- 03-01
  规划餐厅布局
- 03-02
  设计餐厅氛围
- 03-03
  规划厨房布局
第4章管理餐厅厨房原材料
- 04-01
  食品原料采购与验收管理
- 04-02
  食品原料储存与发放管理
第5章监督厨房生产作业
- 05-01
  厨房生产流程管理
- 05-02
  原材料初加工的运行管理
- 05-03
  热菜厨房的运行管理
- 05-04
  冷菜厨房的运行管理
- 05-05
  点心厨房的运行管理
- 05-06
  西餐厨房的运行管理
第6章规范餐饮服务
- 06-01
  餐厅运行流程与设施
- 06-02
  中餐厅服务
- 06-03
  西餐厅服务
- 06-04
  自助餐与酒会服务
- 06-05
  特殊服务
第7章监控餐饮食品安全
- 07-01
  食物中毒事故的预防
- 07-02
  食品从业人员卫生管理
- 07-03
  食品原料、加工、营销过程中的安全控制
第8章策划餐饮促销活动
- 08-01
  餐饮线下促销手段
- 08-02
  餐饮网络促销
- 08-03
  美食节策划
第9章核算与分析餐饮成本
- 09-01
  餐饮成本及其构成
- 09-02
  核算餐饮成本
- 09-03
  分析餐饮成本