一、课程介绍 （一）课程发展历程 “烹饪原料学”是高职高专院校烹饪工艺与营养、西餐工艺、厨政管理、食品加工技术等专业相关专业各层次的学生必须学习的一门专业基础课。该课程从建立至今，经过了二十余年的发展过程。 “烹饪原料学”是源于食品原料学和商品学的一门学科，它的建立是为了满足烹饪高等职业教育的需要。一方面，在课程建立的初期，仅仅是为了使学生能了解常见烹饪原料的全貌。从当时的内容体系上来看，除...
烹饪原料学
国家级烹饪原料学是为烹饪工艺与营养、西餐工艺及食品加工技术等专业的高职高专学生和餐饮从业人员进行网络学习而设计。该课程为2006年国家级精品课程，曾获得省级教学成果二等奖，出版教育部十一五、十二五规划教材等，教学团队荣获省级高等院校教学团队称号。课程负责人为省级教学名师奖获得者阎红教授。
烹饪原料的概念及正确运用的相关因素
烹饪原料的分类及命名
烹饪原料的发展状况
烹饪原料的品质鉴别和保藏
粮食
蔬菜
果品
高等动物性原料的组织结构与理化性状
畜类原料
禽类原料
两栖爬行类原料
鱼类原料
低等动物性原料
调味原料
辅助原料
9787313071187
阎红 王兰
9787563716371
阎红
9787122033444
阎红
理论课
专业基础课/技术基础课
64.0
四川旅游学院
旅游大类
餐饮管理与服务类
烹饪工艺与营养
烹饪工艺与营养 西餐工艺 食品加工技术 食品营养与检测 餐饮食品安全
8431
103
阎红
课程负责人教授
王兰
主讲教师副教授
彭德川
主讲教师副教授
辛松林
主讲教师助理研究员
梁爱华
主讲教师教授
孙俊秀
主讲教师教授
黄益前
主讲教师讲师
