畜产品加工学

国家级

《畜产品加工学》是食品科学与工程专业必修的专业主干课程之一。该课程主要介绍肉、乳、蛋等三大类食品原料的组成、理化性质、加工基本原理和方法及产品质量控制等; 重点培养学生综合运用所学知识解决实际问题的能力,为将来更好地从事畜产食品开发和生产、技术管理打下坚实的基础。

课程介绍

畜产品加工学是一门实践性和应用性很强的学科,实验课教学是使理论知识与实践相结合的纽带,是培养和锻炼学生实验操作技能的重要手段,对整体教学质量的提高起着举足轻重的作用。因此,本学科教研组分段投入很大物力和财力,对实验室进行合理的改造和布局,添置活动冷库和盐水注射机、烟熏炉、斩拌机等西式肉制品加工设备,为畜产品加工学课程的教学和实验提供了精良的硬件基础。同时做到了实验室、校内中试车间和校外实习基地三者...

教学单元
  • 第1章 肉品部分
    • 01-01

      绪论

    • 01-02

      肉的结构性质及化学组成

    • 01-03

      屠宰后肉的变化及分级技术

    • 01-04

      肉的食用品质

    • 01-05

      加工用辅料及添加剂

    • 01-06

      肉品加工单元操作与原理

    • 01-07

      酱卤制品

    • 01-08

      干制品的加工

    • 01-09

      熏烧烤制品

    • 01-10

      腌腊制品

    • 01-11

      香肠制品

    • 01-12

      火腿制品

    • 01-13

      肉品安全控制

  • 第2章 乳品部分
    • 02-01

      乳的概念及其化学性质

    • 02-02

      乳的物理性质和加工处理对乳性质的影响

    • 02-03

      乳中的微生物

    • 02-04

      鲜乳的处理及消毒乳的加工

    • 02-05

      酸乳制品及乳酸菌制剂

    • 02-06

      冰淇淋的加工

    • 02-07

      乳粉的加工

    • 02-08

      其他乳制品的加工

    • 02-09

      课堂讨论

  • 第3章 蛋品部分
    • 03-01

      禽蛋的形成、化学组成及特性

    • 03-02

      禽蛋的腐败变质

    • 03-03

      再制蛋的加工

    • 03-04

      蛋制品的加工

教材
  • 主教材
    畜产品加工学
    ISBN:

    9787109075603

    主编:

    周光宏

    中国农业出版社
  • 辅助教材
    食品原料学
    ISBN:

    9787502625511

    主编:

    徐幸莲

    中国剂量出版社
  • 辅助教材
    肉品加工学
    ISBN:

    9787109134324

    主编:

    周光宏

    中国农业科技出版社
  • 辅助教材
    肉品学
    ISBN:

    7801198182

    主编:

    周光宏

    中国农业科技出版社
课程信息
课程类型:

理论课(含实验/实践)

课程属性:

专业课

课程学时:

52.0

学校:

南京农业大学

学科门类:

工学

专业大类:

食品科学与工程类

专业类:

食品科学与工程

适用专业:

食品科学与工程 食品质量与安全

学习人数:

6347

评论数:

69

教学团队
  • 周光宏

    课程负责人

    教授

  • 徐幸莲

    主讲教师

    教授

  • 吴菊清

    主讲教师

    副教授

  • 李春保

    主讲教师

    副教授

  • 彭增起

    主讲教师

    教授

  • 黄明

    主讲教师

    教授

  • 王鹏

    主讲教师

    讲师

  • 韩敏义

    主讲教师

    讲师

  • 王霞

    主讲教师

    高级实验室