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课程介绍

畜产品加工学是一门实践性和应用性很强的学科，实验课教学是使理论知识与实践相结合的纽带，是培养和锻炼学生实验操作技能的重要手段，对整体教学质量的提高起着举足轻重的作用。因此，本学科教研组分段投入很大物力和财力，对实验室进行合理的改造和布局，添置活动冷库和盐水注射机、烟熏炉、斩拌机等西式肉制品加工设备，为畜产品加工学课程的教学和实验提供了精良的硬件基础。同时做到了实验室、校内中试车间和校外实习基地三者...

教学单元

第1章肉品部分
- 01-01
  绪论
- 01-02
  肉的结构性质及化学组成
- 01-03
  屠宰后肉的变化及分级技术
- 01-04
  肉的食用品质
- 01-05
  加工用辅料及添加剂
- 01-06
  肉品加工单元操作与原理
- 01-07
  酱卤制品
- 01-08
  干制品的加工
- 01-09
  熏烧烤制品
- 01-10
  腌腊制品
- 01-11
  香肠制品
- 01-12
  火腿制品
- 01-13
  肉品安全控制
第2章乳品部分
- 02-01
  乳的概念及其化学性质
- 02-02
  乳的物理性质和加工处理对乳性质的影响
- 02-03
  乳中的微生物
- 02-04
  鲜乳的处理及消毒乳的加工
- 02-05
  酸乳制品及乳酸菌制剂
- 02-06
  冰淇淋的加工
- 02-07
  乳粉的加工
- 02-08
  其他乳制品的加工
- 02-09
  课堂讨论
第3章蛋品部分
- 03-01
  禽蛋的形成、化学组成及特性
- 03-02
  禽蛋的腐败变质
- 03-03
  再制蛋的加工
- 03-04
  蛋制品的加工