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课程介绍

课程简介课程目标：知识目标：通过本课程学习，使学生了解食品雕刻应用技术的相关基础知识、基本原理；掌握食雕糖艺原料特性及选材方法；学会食品雕刻的常用手法和刀法，糖艺制作方法；熟悉食雕糖艺的基本要求和半成品、成品的保存方法；能根据各种主题（餐饮文化内涵、民族特色等）进行主题设计与创作，并将之运用于餐饮经营中。素质目标：通过本课程的学习，使学生具有一定文化内涵、审美意识与能力、设计与创新意...

教学单元

第1章食雕糖艺理论认知
- 01-01
  食品雕刻的概念和由来
- 01-02
  食品雕刻的地位和作用
- 01-03
  食品雕刻的类型和表现形式
- 01-04
  怎样才能学好食品雕刻
- 01-05
  常见的食品雕刻的原料及用途
- 01-06
  食品雕刻工具与基本操作方法
- 01-07
  食品雕刻的基本要求
- 01-08
  食品雕刻半成品和成品的保存方法
- 01-09
  食品雕刻的设计与命名
- 01-10
  食雕和糖艺展台在宴会中的运用
第2章果蔬雕刻部分
- 02-01
  大丽花的雕刻技法
- 02-02
  月季花的雕刻技法
- 02-03
  玫瑰花的雕刻技法
- 02-04
  荷花的雕刻技法
- 02-05
  牡丹花的雕刻技法
- 02-06
  白菜菊的雕刻技法
- 02-07
  大理菊的雕刻技法
- 02-08
  层叠菊的雕刻技法
- 02-09
  龙爪菊的雕刻技法
- 02-10
  亭子、宝塔、小桥雕刻技法
- 02-11
  鲤鱼戏水创作实例
- 02-12
  鸟语花香创作实例
- 02-13
  富贵金瓜盅创作实例
- 02-14
  凤戏牡丹创作实例
- 02-15
  孔雀开屏创作实例
- 02-16
  大展宏图创作实例
- 02-17
  马到成功创作实例
- 02-18
  龙头的雕刻技法
- 02-19
  龙腾盛世创作实例
- 02-20
  招财进宝创作实例
- 02-21
  福寿双全创作实例
第3章糖艺制作部分
- 03-01
  糖艺制作基础知识
- 03-02
  糖艺配方与熬糖
- 03-03
  糖艺倒模与糖艺盘饰
- 03-04
  糖艺喇叭花的制作
- 03-05
  糖艺草莓的制作
- 03-06
  糖艺蘑菇的制作
- 03-07
  糖艺马蹄莲的制作
- 03-08
  糖艺玫瑰花的制作
- 03-09
  糖艺荷花盘饰的制作
- 03-10
  糖艺牡丹花的制作
- 03-11
  糖艺天鹅的制作
- 03-12
  糖艺桃子和苹果的制作
- 03-13
  糖艺蜗牛盘饰的制作
- 03-14
  糖艺海豚的制作
- 03-15
  糖艺水晶虾的制作
- 03-16
  糖艺龙虾的制作
- 03-17
  糖艺小鸟的制作
- 03-18
  糖艺凤戏牡丹的创作
- 03-19
  糖艺龙头的制作
第4章中西菜肴盘饰设计与制作
- 04-01
  菜肴盘饰的设计认知
- 04-02
  果蔬盘饰的设计与制作
- 04-03
  花草类盘饰的设计与制作
- 04-04
  胡萝卜花头的切法与盘饰设计
- 04-05
  西餐盘头装饰设计与制作
第5章各种水果切削技术与果盘制作
- 05-01
  水果拼盘认知
- 05-02
  简易果盘的设计与制作
- 05-03
  多层果盘的设计与制作