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课程介绍

《食品工艺学》课程简介课程名称：食品工艺学英文名称：Food Processing Technology 先修课程：食品微生物或微生物、生物化学、食品化学、化工原理或食工原理总学时： 72 理论学时： 40 实验（上机）学时：32 学分： 3.5 适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全课程简介食品工艺学是食品科学与...

教学单元

第1章绪论
- 01-01
  食品的概念
- 01-02
  食品加工工艺
- 01-03
  食品工业及其发展趋势
- 01-04
  食品工艺学的研究内容和范围
第2章食品的脱水
- 02-01
  食品干藏原理
- 02-02
  食品的干燥机制
- 02-03
  干制对食品品质的影响
- 02-04
  食品的干制方法
- 02-05
  干制品的包装与贮藏
第3章食品的热处理和杀菌
- 03-01
  概述
- 03-02
  热杀菌原理
- 03-03
  热处理与产品质量
- 03-04
  热处理技术
第4章食品冷冻
- 04-01
  食品冷冻保藏原理
- 04-02
  食品的冷却和保藏
- 04-03
  低温气调贮藏
- 04-04
  食品的冻结和冻藏
- 04-05
  冻制品的包装和贮藏
第5章食品的腌渍发酵和烟熏处理
- 05-01
  食品的腌渍保藏
- 05-02
  食品的发酵保藏
- 05-03
  食品的烟熏处理
- 05-04
  半干半湿食品
第6章食品的化学保藏
- 06-01
  食品化学保藏的定义和特点
- 06-02
  食品防腐剂及其应用
- 06-03
  抗氧化剂
第7章食品的辐射保藏
- 07-01
  概述
- 07-02
  辐照的基本概念
- 07-03
  食品辐照保藏原理
- 07-04
  辐照对食品质量的影响
- 07-05
  辐照在食品保藏中的应用
- 07-06
  食品辐照的安全与法规
第8章食品工艺学实验
- 08-01
  豆乳粉制作
- 08-02
  凝固型酸乳制作
- 08-03
  糖水梨罐头制作
- 08-04
  清蒸猪肉罐头制作及杀菌锅热分布、罐头中心温度检验
- 08-05
  金属罐封口及卷边质量检验
- 08-06
  烟熏香肠制作
- 08-07
  面包制作
- 08-08
  蛋糕制作
- 08-09
  酥类点心制作
- 08-10
  单冻虾仁
- 08-11
  冰淇淋的制作