食品工艺学

国家级

《食品工艺学》课程为2003年第一批国家级精品课程,是食品科学与工程、食品质量与安全专业本科教学的专业核心课程,重点介绍食品脱水、热杀菌、冷冻、腌渍烟熏与发酵、化学及辐射保藏技术原理与各类食品加工工艺以及对食品质量与安全的影响,并涉及食品资源利用、原辅材料选择、食品包装、生产等方面。

课程介绍

《食品工艺学》课程简介 课程名称:食品工艺学 英文名称:Food Processing Technology 先修课程:食品微生物或微生物、生物化学、食品化学、化工原理或食工原理 总 学 时: 72 理论学时: 40 实验(上机)学时:32 学 分: 3.5 适用专业:食品科学与工程、食品质量与安全 课程简介 食品工艺学是食品科学与...

教学单元
  • 第1讲 绪论
    • 01-01

      食品的概念

    • 01-02

      食品加工工艺

    • 01-03

      食品工业及其发展趋势

    • 01-04

      食品工艺学的研究内容和范围

  • 第2讲 食品的脱水
    • 02-01

      食品干藏原理

    • 02-02

      食品的干燥机制

    • 02-03

      干制对食品品质的影响

    • 02-04

      食品的干制方法

    • 02-05

      干制品的包装与贮藏

  • 第3讲 食品的热处理和杀菌
    • 03-01

      概述

    • 03-02

      热杀菌原理

    • 03-03

      热处理与产品质量

    • 03-04

      热处理技术

  • 第4讲 食品冷冻
    • 04-01

      食品冷冻保藏原理

    • 04-02

      食品的冷却和保藏

    • 04-03

      低温气调贮藏

    • 04-04

      食品的冻结和冻藏

    • 04-05

      冻制品的包装和贮藏

  • 第5讲 食品的腌渍发酵和烟熏处理
    • 05-01

      食品的腌渍保藏

    • 05-02

      食品的发酵保藏

    • 05-03

      食品的烟熏处理

    • 05-04

      半干半湿食品

  • 第6讲 食品的化学保藏
    • 06-01

      食品化学保藏的定义和特点

    • 06-02

      食品防腐剂及其应用

    • 06-03

      抗氧化剂

  • 第7讲 食品的辐射保藏
    • 07-01

      概述

    • 07-02

      辐照的基本概念

    • 07-03

      食品辐照保藏原理

    • 07-04

      辐照对食品质量的影响

    • 07-05

      辐照在食品保藏中的应用

    • 07-06

      食品辐照的安全与法规

  • 第8讲 食品工艺学实验
    • 08-01

      豆乳粉制作

    • 08-02

      凝固型酸乳制作

    • 08-03

      糖水梨罐头制作

    • 08-04

      清蒸猪肉罐头制作及杀菌锅热分布、罐头中心温度检验

    • 08-05

      金属罐封口及卷边质量检验

    • 08-06

      烟熏香肠制作

    • 08-07

      面包制作

    • 08-08

      蛋糕制作

    • 08-09

      酥类点心制作

    • 08-10

      单冻虾仁

    • 08-11

      冰淇淋的制作

教材
  • 主教材
    食品工艺学
    ISBN:

    978-7-5019-5609-8

    主编:

    夏文水

    中国轻工业出版社
  • 辅助教材
    食品工艺学(上中下)
    ISBN:

    978-7-5019-0000-8

    主编:

    天津轻工业学院 无锡轻工业学院

    中国轻工业出版社
  • 辅助教材
    食品工艺学实验指导
    ISBN:

    978-7-5019-8695-8

    主编:

    Frank D.Conforti著 姜启兴等译

    中国轻工业出版社
  • 辅助教材
    食品工艺学实验指导书
    ISBN:

    000-0-0000-0000-0

    主编:

    夏文水 陈洁 陶谦 姜启兴等

    江南大学食品学院
课程信息
课程类型:

理论课(含实验/实践)

课程属性:

专业课

课程学时:

72.0

学校:

江南大学

学科门类:

工学

专业大类:

食品科学与工程类

专业类:

食品科学与工程

适用专业:

食品科学与工程、食品质量与安全及相关专业

学习人数:

28218

评论数:

25

教学团队
  • 夏文水

    课程负责人

    教授

  • 陈洁

    主讲教师

    教授

  • 陶谦

    主讲教师

    副教授

  • 姜启兴

    主讲教师

    副教授

  • 郇延军

    主讲教师

    副教授

  • 何志勇

    主讲教师

    副教授

  • 吕兵

    主讲教师

    副教授

  • 许学勤

    主讲教师

    副教授

  • 许艳顺

    主讲教师

    副研究员

  • 李玥

    主讲教师

    副教授