食品技术原理

国家级

食品技术原理是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业四年级学生的专业课,本课程以化学、微生物学和化工原理为基础,综合讲授食品技术的原理和主要产品的加工工艺,使学生掌握食品加工的原理和技术,认识科学—技术—工程的关系,为培养食品科技人才的创新能力和实践能力奠定基础。

课程介绍

《食品技术原理》课程简介 本课程是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业四年级学生的专业课,本课程以化学、微生物学和化工原理为基础,综合讲授食品技术的原理和主要产品的加工工艺,使学生掌握食品加工的原理和技术,认识科学—技术—工程的关系,为培养食品科技人才的创新能力和实践能力奠定基础。 本课程借鉴美国食品科技学会食品科学学士教育标准,体现“厚基础,强能力,宽口径”的培养目标,力图拓展学生现代化...

教学单元
  • 第1讲 绪论、食品的低温处理技术
    • 01-01

      绪论、概述

    • 01-02

      食品的冷却

    • 01-03

      食品的冻结

    • 01-04

      食品的冷藏和冻藏

    • 01-05

      食品的回热和解冻

  • 第2讲 食品的热处理技术
    • 02-01

      概述

    • 02-02

      食品热处理原理

    • 02-03

      食品的热传递

    • 02-04

      食品热处理的条件确定

    • 02-05

      食品加热杀菌时间的推算

    • 02-06

      食品热处理(杀菌)的方法与装置

  • 第3讲 食品干燥技术
    • 03-01

      食品干燥基础

    • 03-02

      干制过程中食品物料的主要变化

    • 03-03

      食品干燥方法

  • 第4讲 食品加工的化学技术
    • 04-01

      食品防腐

    • 04-02

      食品抗氧化

    • 04-03

      食品涂膜

  • 第5讲 食品加工的生物技术
    • 05-01

      发酵技术

    • 05-02

      酶技术

  • 第6讲 食品的包装技术
    • 06-01

      食品包装概论

    • 06-02

      食品包装材料及容器

    • 06-03

      食品包装技术

  • 第7讲 食品的货架寿命
    • 07-01

      食品质量与贮藏的关系

    • 07-02

      食品质量变化规律

  • 第8讲 食品加工技术的进展
    • 08-01

      微波技术

    • 08-02

      高压技术

    • 08-03

      其它技术

  • 第9讲 乳品工艺
    • 09-01

      乳的成分及其加工特性

    • 09-02

      液态乳的加工

    • 09-03

      炼乳的加工

    • 09-04

      乳粉的加工

    • 09-05

      发酵乳制品的加工

  • 第10讲 肉制品工艺
    • 10-01

      肉的形态结构

    • 10-02

      肉的化学组成

    • 10-03

      屠宰后肉的变化

    • 10-04

      肌肉蛋白质的功能特性及应用

    • 10-05

      肉的腌制

    • 10-06

      肉的熏制

    • 10-07

      肉在加热过程中的变化

    • 10-08

      鱼糜制品的加工

  • 第11讲 果蔬工艺
    • 11-01

      果蔬原料的分类与要求

    • 11-02

      果蔬原料的组织结构

    • 11-03

      果蔬的成熟、采收与贮藏

    • 11-04

      果蔬原料的处理

    • 11-05

      果蔬糖制

    • 11-06

      果蔬的罐藏

    • 11-07

      果蔬的干制

    • 11-08

      果蔬的速冻

    • 11-09

      果蔬汁工艺

  • 第12讲 饮料工艺
    • 12-01

      概述

    • 12-02

      饮料用水的处理

    • 12-03

      碳酸饮料

    • 12-04

      蛋白饮料

    • 12-05

      茶饮料

    • 12-06

      包装饮用水

    • 12-07

      固体饮料

  • 第13讲 油脂工艺
  • 第14讲 粮谷制品工艺
    • 14-01

      焙烤食品工艺

    • 14-02

      面条工艺

    • 14-03

      蒸煮挤压食品工艺

教材
  • 主教材
    食品技术原理 第二版
    ISBN:

    9787501992119

    主编:

    赵征 张民

    中国轻工业出版社
  • 主教材
    食品工艺学 第三版
    ISBN:

    9787501992126

    主编:

    陈野 刘会平

    中国轻工业出版社
课程信息
课程类型:

理论课

课程属性:

专业课

课程学时:

88.0

学校:

天津科技大学

学科门类:

工学

专业大类:

食品科学与工程类

专业类:

食品科学与工程

适用专业:

食品科学与工程 食品质量与安全

教学团队
  • 张民

    课程负责人

    教授

  • 阮美娟

    主讲教师

    教授

  • 王帆

    主讲教师

    工程师

  • 李文钊

    主讲教师

    副教授

  • 胡爱军

    主讲教师

    副教授

  • 汪建明

    主讲教师

    教授

  • 刘会平

    主讲教师

    教授

  • 周中凯

    主讲教师

    教授

  • 赵征

    主讲教师

    教授