食品生物化学

国家级

《食品生物化学》是食品科学与工程、食品质量与安全等专业的一门重要的专业基础课。本课程通过理论与实践相结合、科学研究与教学相结合、学科发展与教学知识点相结合,使学生充分掌握食品生物化学的基本知识、技术和方法,全面提高学生发现问题、分析问题和应用理论解决实际问题的能力。

课程介绍

华南理工大学《食品生物化学》课程简介 课程性质与定位 食品生物化学是生物化学的分支学科,也是生物化学基本理论应用于食品加工、保藏技术的重要基础课程,是食品科学与工程、食品质量与安全等专业的一门重要的专业基础课和必修课。食品生物化学课程在本专业的课程体系中处于核心地位,是我校食品学院的公共基础课,是培养现代食品科学高级技术人才的专业理论基础课,对于培养高素质、创新型食品科技人才至关重要。华南...

教学单元
  • 第1讲 糖
  • 第2讲 脂类
  • 第3讲 核酸
  • 第4讲 蛋白质
  • 第5讲 酶
  • 第6讲 维生素和辅酶
  • 第7讲 激素
  • 第8讲 细胞生物化学
  • 第9讲 人体生物学
  • 第10讲 糖类代谢
  • 第11讲 生物氧化
  • 第12讲 脂类代谢
  • 第13讲 蛋白质代谢
  • 第14讲 核酸代谢
  • 第15讲 物质代谢的相互关系和调节控制
  • 第16讲 食品生物化学实验
    • 16-01

      果胶的提取及凝胶特性

    • 16-02

      激活剂、抑制剂、温度及pH对酶活性的影响

    • 16-03

      酵母蔗糖酶的提取及分级沉淀

    • 16-04

      柱层析分离纯化蔗糖酶

    • 16-05

      聚丙烯酰胺凝胶电泳测定蔗糖酶的纯度

    • 16-06

      藤茶植物黄酮的提取及重结晶纯化

    • 16-07

      植物黄酮重结晶晶体形态观察及植物黄酮抗氧化实验

    • 16-08

      植物黄酮总量测定及植物黄酮晶体稳定性研究

    • 16-09

      酶促褐变的抑制及叶绿素的性质

教材
  • 主教材
    食品生物化学
    ISBN:

    9787562338703

    主编:

    宁正祥

    华南理工大学出版社
  • 辅助教材
    食品生物化学实验
    ISBN:

    9787562336020

    主编:

    韦庆益 高建华 袁尔东

    华南理工大学出版社
课程信息
课程类型:

理论课(含实验/实践)

课程属性:

专业基础课/技术基础课

课程学时:

88.0

学校:

华南理工大学

学科门类:

工学

专业大类:

食品科学与工程类

专业类:

食品科学与工程

适用专业:

食品科学与工程 食品质量与安全

教学团队
  • 宁正祥

    课程负责人

    教授

  • 袁尔东

    主讲教师

    副教授

  • 王永华

    主讲教师

    教授

  • 韦庆益

    主讲教师

    副教授

  • 杨继国

    主讲教师

    副研究员

  • 高建华

    主讲教师

    高级实验师

  • 翁智生

    主讲教师

    工程师

  • 熊犍

    主讲教师

    教授

  • 郑建仙

    主讲教师

    教授

  • 林伟锋

    主讲教师

    讲师