食品生产技术

国家级

本课程以果蔬制品、肉制品、乳品、焙烤食品、水产品、饮料、发酵食品等生产、检验、质量控制的技术及能力培养为建设要旨,系统建立了必须、够用的基础资源库和交互延展的拓展资源库,资源建构合理、丰富全面、广适易用,可供食品类专业及相关领域教师、学生、社会人员的技术学习与专项技能培训使用。

课程介绍

《食品生产技术》课程是我院食品加工与技术专业的一门专业核心课程,也是食品营养与检测、食品生物技术、食品贮运与营销专业的必修课程,同时又是满足食品生产岗位(群)人才需求的职业培训课程。本课程是在学生学完食品生物化学、食品微生物检验技术、食品工程单元操作等课程的基础上开设的,对后续食品生产工艺设计、食品生产企业管理、食品加工高新技术等课程学习都起着重要的支撑作用。 本课程以现代高职人才培养的目标要求...

教学单元
  • 第1讲 食品组份及其加工技术
    • 01-01

      课程介绍

    • 01-02

      食品原料主要成分及加工特性

  • 第2讲 食品加工与保藏技术
    • 02-01

      食品变质及控制

    • 02-02

      常用食品加工与保藏技术

    • 02-03

      其他食品加工与保藏技术

  • 第3讲 果蔬制品生产技术
    • 03-01

      基础知识及设备

    • 03-02

      酱腌菜生产

    • 03-03

      果蔬干制品生产

    • 03-04

      果蔬罐头生产

    • 03-05

      蜜饯及果酱生产

  • 第4讲 肉制品生产技术
    • 04-01

      基础知识及设备

    • 04-02

      腌腊肉制品生产

    • 04-03

      灌肠类肉制品生产

    • 04-04

      干肉制品生产

    • 04-05

      西式肉制品生产

    • 04-06

      酱卤肉制品和发酵肉制品生产

  • 第5讲 乳制品生产技术
    • 05-01

      基础知识及设备

    • 05-02

      液态乳生产

    • 05-03

      酸乳生产

    • 05-04

      冰淇淋生产

  • 第6讲 谷物食品生产技术
    • 06-01

      基础知识及设备

    • 06-02

      面包生产

    • 06-03

      蛋糕生产

    • 06-04

      饼干生产

    • 06-05

      糕点生产

    • 06-06

      其它谷物食品生产

  • 第7讲 水产品生产技术
    • 07-01

      基础知识及设备

    • 07-02

      冷冻水产品生产

    • 07-03

      水产罐头生产

    • 07-04

      鱼糜制品加工

  • 第8讲 饮料生产技术
    • 08-01

      基础知识及设备

    • 08-02

      瓶装饮用水生产

    • 08-03

      果蔬汁饮料生产

    • 08-04

      茶饮料生产

    • 08-05

      碳酸饮料生产

  • 第9讲 发酵食品生产技术
    • 09-01

      基础知识及设备

    • 09-02

      酱油生产

    • 09-03

      果醋生产

    • 09-04

      啤酒生产

教材
  • 主教材
    食品生产概论
    ISBN:

    9787030302120

    主编:

    翟玮玮 刘靖

    科学出版社
  • 辅助教材
    食品加工原理
    ISBN:

    9787501979745

    主编:

    翟玮玮

    中国轻工出版社
  • 辅助教材
    食品发酵与酿造技术
    ISBN:

    9787562933229

    主编:

    刘明华,全永亮,郭群

    武汉理工大学出版社
课程信息
课程类型:

理实一体课

课程属性:

专业课

课程学时:

152.0

学校:

江苏食品药品职业技术学院

学科门类:

轻纺食品大类

专业大类:

食品类

专业类:

食品加工技术

适用专业:

食品加工技术 食品营养与检测 食品生物技术 食品贮运与营销 食品药品监督管理

学习人数:

11291

评论数:

1662

教学团队
  • 翟玮玮

    课程负责人

    教授

  • 顾立众

    主讲教师

    教授

  • 郝涤非

    主讲教师

    教授

  • 惠更平

    主讲教师

    教授

  • 安进

    主讲教师

    副教授

  • 魏福华

    主讲教师

    讲师

  • 刘杰

    主讲教师

    讲师

  • 张丽芳

    主讲教师

    副教授

  • 李红涛

    主讲教师

    副教授

  • 万国福

    主讲教师

    副教授