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课程介绍

《食品加工与保藏原理》课程简介一、课程简介（中文）课程名称：食品加工与保藏原理英文名称：The Principles of Food Processing and Preservation 学时：64 学分：4 课程性质：学科基础课，专业必修课内容简介：本课程为食品专业的必修学科基础课，处于教学的核心地位。其主要内容包括：食品加工、制造的主要原料特...

教学单元

第1章绪论
- 01-01
  食品和食品工业
- 01-02
  食品工业的分类
- 01-03
  食品工业的重要性
- 01-04
  食品工业的发展
- 01-05
  食品加工与保藏原理课程内容和目标
第2章第 1 章食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜
- 02-01
  食品加工、制造常用的原（辅）材料
- 02-02
  果蔬原料的特性及贮藏保鲜
- 02-03
  肉类原料的特性及贮藏保鲜
- 02-04
  水产原料的特性及贮藏保鲜
- 02-05
  乳、蛋原料的特性及贮藏保鲜
- 02-06
  食品原（辅）料的安全性
第3章第 2 章食品的热处理和杀菌
- 03-01
  食品加工与保藏中的热处理
- 03-02
  食品热处理反应的基本规律
- 03-03
  食品热处理条件的选择与确定
- 03-04
  典型的热处理过程
第4章第 3 章食品的非热杀菌和除菌
- 04-01
  食品的非热杀菌
- 04-02
  空气净化除菌
第5章第 4 章食品的低温处理与保藏
- 05-01
  低温处理和食品加工与保藏
- 05-02
  食品低温保藏的基本原理
- 05-03
  食品的冷藏
- 05-04
  食品的冻藏
第6章第 5 章食品的干燥
- 06-01
  食品干燥的目的和原理
- 06-02
  食品干燥过程中的变化
- 06-03
  食品的干燥方法及控制
第7章第 6 章食品的浓缩和结晶
- 07-01
  浓缩的分类和目的
- 07-02
  蒸发浓缩
- 07-03
  冷冻浓缩
- 07-04
  膜浓缩
- 07-05
  食品的结晶
第8章第 7 章食品的微波处理
- 08-01
  微波的性质与加热原理
- 08-02
  微波加热在食品中的应用
- 08-03
  微波加热设备的组成及其选用
- 08-04
  微波的安全使用及其防护
第9章第 8 章食品的辐射保藏
- 09-01
  概述
- 09-02
  食品辐照的机理
- 09-03
  食品辐照的设备
- 09-04
  食品辐照的效应
- 09-05
  食品辐照的应用
- 09-06
  食品辐照的卫生安全
第10章第 9 章食品的发酵、腌渍与烟熏
- 10-01
  食品的发酵
- 10-02
  食品的腌渍
- 10-03
  食品的烟熏
第11章第 10 章食品的化学保藏
- 11-01
  概述
- 11-02
  防腐剂
- 11-03
  抗氧化剂
第12章第 11 章食品包装
- 12-01
  食品包装及其功能
- 12-02
  食品包装材料及容器
- 12-03
  食品包装技术