食品加工与保藏原理

国家级

本课程为食品专业的必修学科基础课,处于教学的核心地位。它以食品加工与保藏过程主要的单元操作原理与工艺条件控制为主要教学内容,强调理论与实践、工艺与设备等多方面知识的有机整合,同时结合设计性和综合性的实验课程,使学生学会综合运用所学知识来发现、分析和解决与实际生产相关的问题。

课程介绍

《食品加工与保藏原理》课程简介 一、课程简介(中文) 课程名称:食品加工与保藏原理 英文名称:The Principles of Food Processing and Preservation 学 时:64 学 分:4 课程性质:学科基础课,专业必修课 内容简介:本课程为食品专业的必修学科基础课,处于教学的核心地位。其主要内容包括:食品加工、制造的主要原料特...

教学单元
  • 第1讲 绪论
    • 01-01

      食品和食品工业

    • 01-02

      食品工业的分类

    • 01-03

      食品工业的重要性

    • 01-04

      食品工业的发展

    • 01-05

      食品加工与保藏原理课程内容和目标

  • 第2讲 第 1 章 食品加工、制造的主要原料特性及其保鲜
    • 02-01

      食品加工、制造常用的原(辅)材料

    • 02-02

      果蔬原料的特性及贮藏保鲜

    • 02-03

      肉类原料的特性及贮藏保鲜

    • 02-04

      水产原料的特性及贮藏保鲜

    • 02-05

      乳、蛋原料的特性及贮藏保鲜

    • 02-06

      食品原(辅)料的安全性

  • 第3讲 第 2 章 食品的热处理和杀菌
    • 03-01

      食品加工与保藏中的热处理

    • 03-02

      食品热处理反应的基本规律

    • 03-03

      食品热处理条件的选择与确定

    • 03-04

      典型的热处理过程

  • 第4讲 第 3 章 食品的非热杀菌和除菌
    • 04-01

      食品的非热杀菌

    • 04-02

      空气净化除菌

  • 第5讲 第 4 章 食品的低温处理与保藏
    • 05-01

      低温处理和食品加工与保藏

    • 05-02

      食品低温保藏的基本原理

    • 05-03

      食品的冷藏

    • 05-04

      食品的冻藏

  • 第6讲 第 5 章 食品的干燥
    • 06-01

      食品干燥的目的和原理

    • 06-02

      食品干燥过程中的变化

    • 06-03

      食品的干燥方法及控制

  • 第7讲 第 6 章 食品的浓缩和结晶
    • 07-01

      浓缩的分类和目的

    • 07-02

      蒸发浓缩

    • 07-03

      冷冻浓缩

    • 07-04

      膜浓缩

    • 07-05

      食品的结晶

  • 第8讲 第 7 章 食品的微波处理
    • 08-01

      微波的性质与加热原理

    • 08-02

      微波加热在食品中的应用

    • 08-03

      微波加热设备的组成及其选用

    • 08-04

      微波的安全使用及其防护

  • 第9讲 第 8 章 食品的辐射保藏
    • 09-01

      概述

    • 09-02

      食品辐照的机理

    • 09-03

      食品辐照的设备

    • 09-04

      食品辐照的效应

    • 09-05

      食品辐照的应用

    • 09-06

      食品辐照的卫生安全

  • 第10讲 第 9 章 食品的发酵、腌渍与烟熏
    • 10-01

      食品的发酵

    • 10-02

      食品的腌渍

    • 10-03

      食品的烟熏

  • 第11讲 第 10 章 食品的化学保藏
    • 11-01

      概述

    • 11-02

      防腐剂

    • 11-03

      抗氧化剂

  • 第12讲 第 11 章 食品包装
    • 12-01

      食品包装及其功能

    • 12-02

      食品包装材料及容器

    • 12-03

      食品包装技术

教材
  • 主教材
    食品加工与保藏原理(第三版)
    ISBN:

    9787122218926

    主编:

    曾庆孝

    化学工业出版社
  • 主教材
    食品加工与保藏原理(第二版)
    ISBN:

    9787122007506

    主编:

    曾庆孝

    化学工业出版社
课程信息
课程类型:

理论课

课程属性:

专业基础课/技术基础课

课程学时:

64.0

学校:

华南理工大学

学科门类:

工学

专业大类:

食品科学与工程类

专业类:

食品科学与工程

适用专业:

食品科学与工程 食品质量与安全

教学团队
  • 李汴生

    课程负责人

    教授

  • 阮征

    主讲教师

    副教授

  • 曾庆孝

    主讲教师

    教授

  • 陈中

    主讲教师

    副教授

  • 张立彦

    主讲教师

    副教授

  • 朱志伟

    主讲教师

    讲师

  • 李丹丹

    主讲教师

    助理实验师

  • 张延杰

    主讲教师

    教授级高工

  • 陆芳

    主讲教师

    高级实验师

  • 芮汉明

    主讲教师

    副教授